Question

下列鉴定食物成分的方法中，不正确的是

A．在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉	B．向盛有鸡蛋清的烧杯中滴加碘酒检验蛋白质
C．在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪	D．向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质

Answer 1

B

解析试题分析：淀粉遇到碘酒会变蓝，所以在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，此题答案为B。
考点：本题考查的是营养物质的鉴定。
点评：此题为基础知识题，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。