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    13．“慈善年夜饭”是厦门市爱心餐饮企业和市民共同参与的一项爱心活动．今年的菜谱是：金鲳鱼、烧鸡、盐鸭、蹄膀、虾、火锅料、五香豆干卷、年糕．年夜饭均采用无菌真空铝箱包装，保持食品新鲜、安全．请根据上述资料回答以下问题：
    （1）上述的菜谱食物中主要含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质等营养物质，为生命活动提供能量．
    （2）根据如图的“中国居民平衡膳食宝塔”，你觉得菜谱中应添加第2层中的果蔬类类．
    （3）“慈善年夜饭”的保鲜原理是利用真空法抑制细菌和真菌的生长和繁殖．
    （4）从食品安全角度考虑，包装盒（袋）上应注明哪些有效信息？（至少回答出两点内容）生产日期，配料表．

    分析 （1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用．
    （2）平衡膳食宝塔告诉我们，在食物多样化的前提下，日常饮食应以谷类为主，宝塔中谷类所占的比例最高，排在第一层（自下而上），每天300克-500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克-500克，新鲜水果100克-200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克．
    （3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
    （4）购买食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．

    解答 解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建．水、无机盐、维生素不提供能量．
    （2）“慈善年夜饭”是厦门市爱心餐饮企业和市民共同参与的一项爱心活动．今年的菜谱是：金鲳鱼、烧鸡、盐鸭、蹄膀、虾、火锅料、五香豆干卷、年糕．根据如图的“中国居民平衡膳食宝塔”，菜谱中应添加第2层果蔬类．
    （3）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
    （4）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程．购买食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
    故答案为：（1）糖类，脂肪，蛋白质  
    （2）2，果蔬类  
    （3）细菌；真菌 
    （4）生产日期，配料表（合理的即可）

    点评 熟知食品保鲜的原理，食品安全的注意事项，才能灵活答题．

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