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    【题目】番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，这样做能够保存较长时间不变质的原因是（ ）

    ①外界微生物很难进入瓶中

    ②瓶中为真空状态

    ③番茄进行了发酵

    ④高温可 杀死食品中的微生物

    A.①②B.①④C.③④D.②③

    【答案】B

    【解析】

    食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

    番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，这样做能够较长时间而不腐烂变质的原因是④高温可杀死食品中的微生物、①外界微生物很难进入瓶中。

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