Question

【题目】豆腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中，不能起到抑制杂菌污染作用的是

A. 加入12%的料酒

B. 逐层加盐

C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D. 用含水量为70%的豆腐制豆腐乳

Answer 1

【答案】D

【解析】在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，故A错误；高浓度的食盐对微生物也有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，故B错误；装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，故C错误；用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，故D正确。故选D。