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    蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生______气体遇热膨胀的缘故。
    二氧化碳

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。
    点评：此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（   ）
    A．甲B．乙C．丙D．甲和乙

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    连线题：
    A乳酸菌       a制作泡菜、制酸奶
    B酵母菌       b酿酒、馒头、面包
    C青霉菌      c酿醋
    D醋酸菌       d提取抗生素

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    微生物与人类生活和健康密切相关，下列对应关系正确的是（   ）
    A．人们可以利用酵母菌来制作泡菜
    B．酿酒和制作面包都是利用了同一种细菌
    C．艾滋病病毒侵染的是人体的肝脏细胞
    D．人们利用乳酸菌在无氧条件下制作酸奶

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列哪种食品不是通过发酵产生的：
    A．食醋B．橙汁C．酸奶D．泡菜

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    人们可以通过生物技术利用甘蔗、玉米渣生产出的能源物质是:
    A．酒精B．葡萄糖C．淀粉D．蛋白质

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列细菌中对人类有害的是
    A．根瘤菌B．肺炎链球菌C．乳酸菌D．醋酸杆菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：读图填空题

    发酵现象是由        引起的。酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由         发酵的结果；制作酸奶——            ；果酒暴露在空气中变酸了——           。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列有关真菌与人类关系的叙述，错误的是 （   ）
    A．面包与酵母菌的发酵有关B．有些真菌可以产生抗生素
    C．酸奶的生产离不开酵母菌D．有些真菌能使人患病

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