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    在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是（    ）
    A．酵母菌B．大肠杆菌C．乳酸菌种D．霉菌
    C

    试题分析：一些食品的制作离不开微生物的发酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、馒头和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉等。
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    连线题（6分）
    乳酸菌                生物武器
    甲烷菌                蒸馒头
    醋酸菌                污水净化
    青霉菌                制泡菜
    酵母菌                疾病治疗
    炭疽杆菌              生产食醋

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
    【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    【方法步骤】
    ①洗净双手和所需要的器具
    ②在碗内用少量温水将酵母花开．
    ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
    ④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时．
    ⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
    ⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
    请根据上述材料回答下列问题：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是　           
    （2）方法步骤①的作用是　                     　．
    （3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是　                           
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的　      气体遇热膨胀造成的．
    （5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是　                                   

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：读图填空题

    蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了             ，使面粉发酵产生的             气体遇热膨胀的缘故。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：探究题

    探究实验题（8分）
    有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作：
    （1）在制作过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为了                         。
    (2)在制作甜酒时使用酒曲，是因为酒曲中有             。
    （3）将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于                              。
    （4）在制作过程中，要尽量减少打开容器，是因为                                             。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列抗生素药品中不属于放线菌产生的是
    A．青霉素B．卡那霉素C．链霉素D．庆大霉素

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：判断题

    防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    酿制甜酒要用一种微生物，它是
    A．乳酸杆菌　B．单细胞酵母菌C．醋酸菌D．青霉菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    许多家庭都喜欢自己制作甜酒，制作甜酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，器具还须采取保温措施，据此回答
    (1) 保温的目的是使酵母菌                      速度加快。
    (2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此条件下，       的产量将大大增加。
    (3) 酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：                。
    （4）（2分）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味淡一些，原因是                    。

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