分析：此题是一个关于细胞、组织、器官、系统的概念的选择题，理解概念，认真答题．
解答：解：细胞是除病毒以外，生物体结构和功能的最小单位．组织是细胞分化的结果，细胞分化产生了不同的细胞群，每个细胞群都是由形态相似，结构、功能相同的细胞联合在一起形成的，这样的细胞群叫组织．器官是由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的．皮肤最外面的表皮是由上皮细胞构成的，属于上皮组织，其内布满了丰富的血管和神经，血管里的血液属于结缔组织，神经属于神经组织．可见皮肤是由上皮组织、结缔组织和神经组织等按照一定的次序结合在一起构成的一个器官．选项中一只桃子、蛙的眼睛属于器官．
故选：BC
点评：先了解细胞、组织、器官、系统的概念，再分析皮肤的结构特点，即可总结其属于哪个结构层次．
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