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    6．用乳酸制造泡菜时，容器要用水密封，这是为乳酸菌的生活提供（　　）
    A．安静的环境B．有氧的环境C．无氧的环境D．防止乳酸菌逃跑

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌．

    解答 解：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此，制作泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境．
    故选：C

    点评 平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    A．芽和幼叶储存较多的营养物质
    B．芽和幼叶能产生生长素，促进生根
    C．芽和幼叶里有分生组织，细胞分裂快
    D．去掉成熟叶片可降低蒸腾作用

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    17．使蛋白变性的物理因素是（　　）
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    A．在氧含量高的地方，与氧容易分离
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    1．水草是金鱼缸中不可缺少的一员，它为金鱼缸中的水世界增添了色彩，协调了景致，也衬托了鱼的美丽生动．事实上，新鲜水草在鱼缸内的主要作用是（　　）
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    15．当人处于紧张状态的时候，什么激素在应激作用中起主要作用？（　　）
    A．肾上腺素B．甲状腺素C．胰岛素

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    16．如表是小丽探究“光照是否影响种子萌发”时的有关操作和现象出现上述现象的原因最可能是（　　）
    培养皿操作1操作2操作3现象
    ①在一层浸水的棉花上放等量的绿豆种子在25℃光照环境下培养定时适量喷水，连续观察2周无种子萌发
    ②在25℃黑暗环境下培养
    A．环境温度太高B．种子无生命力C．光照不适宜D．实验时间太短

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