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    米酒是用   _____    为原料，在        ℃左右的条件下，酒药中的  ______   和毛霉把淀粉转化为     ____    ；在无氧的条件下，酵母菌将其转化为   ______    制成的。
    米饭      30     曲霉      葡萄糖      酒精
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源：生物教研室 题型：043

    　　米酒，味甜可口，营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法是，将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要保持这个温度就可以了。

    　　请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析：

    （1）先将米蒸熟的主要目的是什么？

    （2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？

    （3）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？

    （4）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。请分析其主要原因。

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    科目：初中生物 来源： 题型：043

    　　米酒，味甜可口，营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法是，将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要保持这个温度就可以了。

    　　请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析：

    （1）先将米蒸熟的主要目的是什么？

    （2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？

    （3）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？

    （4）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。请分析其主要原因。

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