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    制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种______细菌．
    制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味，因此制作酸奶时要在密封的环境中进行，要防止空气的进入．
    故答案为：厌氧
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