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    家庭酿酒的具体操作过程是：
    ①糯米浸泡一昼夜后淘洗干净；
    ②将糯米平铺在蒸锅内，用旺火蒸熟；
    ③用凉开水冲淋一次，待冷却至30左右，加入少许水和一定量的菌种，与糯米均匀搅拌后装入瓷坛内，在中间挖一个凹坑，再淋上一些凉开水；
    ④将容器盖好、保温，放置于温暖的地方即可．
    （1）先将糯米煮熟的目的是
     
    ．
    （2）为何将蒸熟的糯米冷却到30左右再加入酒曲搅拌？
     

    （3）在中间挖一个凹坑的目的是？
     

    （4）制作甜酒的过程中，应尽量少打开容器，其目的是
     
    ．
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
    解答：解：（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
    （2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
    （3）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
    （4）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败．
    故答案为：（1）杀菌
    （2）防止温度过高会抑制酒曲的活性
    （3）增加氧气，促进酵母菌快速繁殖
    （4）防止杂菌污染，酒酿失败
    点评：甜酒的制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源： 题型：

    下列反映了生物对环境影响的是（　　）
    A、万物生长靠阳光
    B、初冬，大雁往南方迁徙
    C、睡莲在水下有长长的叶柄
    D、蚯蚓在土壤中活动，使土壤疏松

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    林同学是一个勤奋好学、喜欢观察事物、积极思考问题的七年级学生．进入初中后，他发现自己的身体发生了一些变化，经查阅资料他知道自己正处于青春期发育阶段，而这些变化是正常的．在查阅资料的过程中他了解到人体的构造和功能是十分复杂的：
    （1）构成人体的基本结构和功能单位是
     
    ．
    （2）人与植物相比，人体所特有的结构层次是
     
    ．
    A．细胞   B．组织   C．器官   D．系统
    （3）人一日三餐，这是因为食物能给我们人体提供所需要的
     
    ．
    （4）林同学正处于青春期发育阶段，青春期发育的显著特征是身高突增，他发现自己开始长出胡须、出现喉结，这是由
     
    分泌的雄性激素导致的．
    （5）从长相方面看，林同学很像他的父亲，这在生物学中属于
     
    现象．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    樱桃玲珑剔透，味美形娇，人见人爱．如图为樱桃植株与外界环境进行物质交换的示意图，请回答：
    （1）A、B所代表的物质进出叶片的“窗口”是
     
    ．
    （2）若将该植株放在黑暗环境下，则A所代表的物质是
     
    ；若将该植株放在较强光照下，则A所代表的物质是
     
    ．
    （3）写出该植株进行光合作用的反应式：
     
    ．
    （4）图中果实是由
     
    发育来的，结果之前必须要经过开花、
     
    和
     
    过程．若大棚种植樱桃，在开花季节，有经验的果农会租来熊蜂放养在大棚内，这样做的目的是
     
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    如图为人体完成反射活动的神经结构示意图，请回答：
    （1）如果铁钉刺入某人的脚底，此人立即抬脚缩腿，调节该反射的神经中枢位于
     
    ．抬脚缩腿之后此人还感觉到刺痛，请用图中代号、名称和箭头写出此人感觉到刺痛的神经冲动传导途径：
     
    ．
    （2）此人脚底红肿发炎，经过验血发现血液中
     
    数量增多；医生担心她感染破伤风杆菌，立刻给她注射破伤风抗毒血清（含抗体）进行应急免疫治疗，该方法利用的是
     
    免疫的原理．
    （3）人们看哑剧时开怀大笑，视觉感受器位于眼的
     
    ；人们能理解哑剧的含义是由于大脑皮层中有
     
    中枢．
    （4）人的生命活动主要受到
     
    的调节，同时也受到
     
    调节的影响．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    如图是反射弧的结构模式图，请据图回答
    （1）图中接受刺激并产生神经冲动的是
     
    ．
    （2）将神经冲动从神经中枢传向效应器的是
     
    ．
    （3）小明无意中手指突然碰到烫的东西，立即缩回手，这时神经冲动传导的途径是
     
    （用序号和箭头表示），他在缩手后感觉到烫手了，此感觉是在
     
    产生的．
    （4）健康的成年人能有意识地控制排便和排尿，说明
     
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （1）将下面对应的内容用线连接起来．

    （2）将下面意思相对应的内容用线连接起来．

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    自然选择是指
     
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    人患脚气病是因为长期的饮食中缺乏下列哪种维生素（　　）
    A、维生素AB、维生素D
    C、维生素CD、维生素B1

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