Question

3．某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践．步骤如下：
准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶．
工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅．
制作方法：
①将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min．
②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min．
③待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖．
④将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h．
（1）将瓶子等煮沸的目的是对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵．
（2）待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是防止温度过高而将菌种杀死，将瓶盖拧紧的目的是乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵．
（3）适量饮用酸奶有利改善腹胀，消化不良等症状，其原理是乳酸菌能分解肠道中的部分食物并且在代谢过程中不产生气体．

Answer 1

分析 酸奶制作实验的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气，无氧呼吸产生乳酸，据此答题．

解答 解：（1）酸奶制作时将瓶子等煮沸的目的是对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵．
（2）为了防止温度过高而将菌种杀死，所以冷却后才能倒入酸奶；乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵，所以要将瓶盖拧紧．
（3）适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且不产生气体．
故答案为：（1）对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵
（2）防止温度过高而将菌种杀死      乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵
（3）乳酸菌能分解肠道中的部分食物并且在代谢过程中不产生气体

点评 要求考生识记参与酸奶制作的微生物及其代谢类型，掌握酸奶制作的过程及原理．