Question

6．罐头食品在很长时间内都不会腐烂变质的原因是（　　）

• A． 里面没有空气，细菌不能正常生活
• B． 封盖过程中外面的细菌不能进入罐内
• C． 高温处理后，一段时间内抑制了罐内细菌的繁殖
• D． 封盖前高温灭菌，封盖后罐内绝对没有细菌

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答．

解答 解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．罐头食品在封盖前先经过高温高压灭菌，使之成无菌状态，然后再封盖，封盖后细菌、真菌等微生物不能进入，从而使得罐头食品在很长时间内不会腐败变质，可见C符合题意．
故选：C

点评 掌握食品腐败变质的原因，分析罐头的保存原理，结合题意，即可解答本题．