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    【题目】在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）

    A. 把淀粉分解成葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸

    C. 使牛奶变成酸奶 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳

    【答案】D

    【解析】

    （1）酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，在无氧条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。
    （2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。

    制作面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以把面粉中的葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀逸出而形成小孔，使面包松软多孔。

    练习册系列答案
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