Question

人类利用

 

制作酸奶；利用

 

制作醋．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，．

解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制醋要用到醋酸杆菌，醋酸菌发酵产生醋酸．
故答案为：乳酸菌；醋酸杆菌．

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．