Question

【题目】制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。某兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响。

具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为 0、0.3%、 0.6%、0.9%的食醋。从泡菜制作第 1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天。重复做 3 次，结果如图，请结合所学知识和图回答问题：

（1）制作泡菜所利用的细菌是______________________________。

（2）设置食醋浓度为“0”的组，目的是______________________________。实验中添加的材料需取等量，目的是控制其他变量一致。

（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为_____________，并在第3天均达到最大值。

（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是：食醋能抑制泡菜____________的产生。 三组食醋浓度中，食醋浓度为0.6%时抑制作用最强，食醋浓度过高或过低，抑制作用均下降。

（5）结合本实验结果，请你对家庭自制泡白菜提出一条建议：________________________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 设置对照组 先上升后下降 亚硝酸盐 制作泡白菜时可适当加醋。

【解析】

对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验，根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力，一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。

（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

（2）设置食醋浓度为0的组，是对照组，在实验中起对照作用；实验中添加的材料需取等量，目的是控制其他变量一致。

（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先上升后下降，并在第3天均达到最大值。

（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是：食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食醋浓度中，0.6%浓度抑制作用最强，食醋浓度过高或过低，抑制作用均下降。

（5）食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生，对家庭自制泡白菜提出一条建议：制作泡白菜时可适当加醋。