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    酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（ ）的发酵作用．
    A．大肠杆菌
    B．酵母菌
    C．曲霉
    D．乳酸菌
    【答案】分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．
    解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意．
    故选：D
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
    练习册系列答案
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    酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（    ）的发酵作用。

    A.大肠杆菌   B.酵母菌   C.曲霉   D.乳酸菌

     

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    酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，它们是人们利用了（    ）

    A. 大肠 杆菌    B. 酵母菌    C. 曲霉    D. 乳酸菌

     

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    酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（    ）的发酵作用；

    A、大肠杆菌      B、酵母菌      C、曲菌          D、乳酸菌

     

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