Question

【题目】家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为：

A．新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→

B．煮沸→

C．冷却→

D．加入一些购买的酸奶→

E．发酵（放在室内温暖的地方数小时）→

F．可食用．

注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．

请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．

（1）B步骤“煮沸”的目的是 ；

（2）D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是 ；

（3）注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是 ．

Answer 1

【答案】

（1）高温杀菌（杀死细菌和真菌）

（2）加入（接种）乳酸菌

（3）为乳酸菌的生长提供缺氧环境，同时避免空气中的杂菌进入容器

【解析】

试题分析：

（1）细菌的生长繁殖需要适宜的温度，高温可以杀死细菌，因此，B步骤“煮沸”的目的是高温灭菌（杀死细菌和真菌），防止杂菌的污染．

（2）D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是加入（接种）乳酸菌；使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．

（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是为乳酸菌的生长提供缺氧环境，同时避免空气中的杂菌进入容器．

故答案为：（1）高温杀菌（杀死细菌和真菌）

（2）加入（接种）乳酸菌

（3）为乳酸菌的生长提供缺氧环境，同时避免空气中的杂菌进入容器