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    在制作腐乳、酱油等食品的过程中，需要特殊的（　　）的参与．
    A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
    分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
    解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制酱油要用到霉菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
    练习册系列答案
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    （2007?自贡）人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    在制作腐乳、酱油等食品的过程中，需要特殊的的参与．


    1. A.
      细菌
    2. B.
      霉菌
    3. C.
      酵母菌
    4. D.
      病毒

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    人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（ ）
    A．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
    B．细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核
    C．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌
    D．制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌

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    人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（ ）
    A．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
    B．细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核
    C．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌
    D．制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌

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