Question

9．下列叙述正确的是（　　）

• A． 罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌
• B． 现代食品保存的方法就是添加防腐剂
• C． 利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
• D． 食品腐败的根本原因是气温过高

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答．

解答 解：A、罐藏法的原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，抑制罐内少量的细菌和真菌的生长和繁殖，A正确；
B、现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，B错误；
C、溶菌酶是一种天然蛋白质，常用于鱼虾等水产品的保鲜，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的；酿酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下进行发酵，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，C错误；
D、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，D错误．
故选：A

点评 掌握现代食品保鲜的一般方法是解答此题的关键．