酸奶是一种健康的发酵食品.制作酸奶需要多长时间?制作的最适温度是多少?生物兴趣小组打算一探究竟．(1)制作酸奶需要乳酸菌.这种微生物细胞结构与霉菌细胞结构相比最大区别是无成形的细胞核．(2)为防止杂菌影响.制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．(3)生物兴趣小组的同学经过一系列探究后.得到如下结果:发酵时间牛奶状况2小时呈液态.无酸味4小时呈� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟．
（1）制作酸奶需要乳酸菌，这种微生物细胞结构与霉菌细胞结构相比最大区别是无成形的细胞核．
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．
（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（表图）：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右．

分析微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答解：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌属于细菌，与真菌相比区别是没有成形的细胞核．
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．
（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右．
故答案为：（1）乳酸；成形的细胞核
（2）高温灭菌（或灭菌或消毒）
（3）8；40

点评多收集一些生物发酵在实际生活中的应用，此题的难度适中．

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