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    发酵现象是由
    微生物
    微生物
    引起的．酿制酒酿、水果放久了会有酒味是由
    酵母菌
    酵母菌
    发酵的结果；制作酸奶--
    乳酸菌
    乳酸菌
    ；果酒暴露在空气中变酸了--
    醋酸菌
    醋酸菌
    ．
    分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答．
    解答：解：发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，果酒暴露在空气中变酸了是因为空气中的乳酸菌进入发酵产生了乳酸．
    故答案为：微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
    练习册系列答案
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    下列关于发酵现象的描述中，正确的是（　　）

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    虽然人类早就利用发酵技术酿造酒，但直到近代才认识到发酵现象是由（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    人类很早就认识到发酵现象是由微生物引起的．
    B
    B
    （判断对错）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    发酵现象是由下列谁引起的．（　　）

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