Question

9．为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，小敏同学在课外做了如下实验：
①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；
②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；
③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；
④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌）；
⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2-3天．
据此，请分析回答：
（1）小敏的实验中有两组对照试验，变量为酒曲的一组是甲、乙．
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是甲．
（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解有机物，产生酒精．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的二氧化碳气体造成的．
（5）小敏按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌．

Answer 1

分析 ①发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
②酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米．所以实验有两组变量．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲．
（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳．
（4）酿酒过程中，由于酵母菌的发酵分解有机物，产生二氧化碳气体，所以甜酒表面有气泡出现．
（5）在制作甜酒的过程中，要尽量少的打开容器，防止杂菌进入污染培养基，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌．
故答案为：（1）两； 甲、乙   
（2）甲
（3）分解有机物（葡萄糖），产生酒精
（4）二氧化碳   
（5）有杂菌

点评 熟练掌握制作米酒的实验过程和要求．