Question

某实验小组为了验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案：在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应温度下，一段时间后观察到如下现象．请分析后回答下列问题：

装置	物质	温度	现象
①	水+葡萄糖十酵母菌	22-30℃	有气泡产生，气球胀大
②	水十葡萄糖	22-30℃	没有气泡产生，气球不胀大
③	水+酵母菌	22-30℃	没有气泡产生，气球不胀大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球不胀大

（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是

 

（填装置序号），你作出的假设是

 

．
（2）表中可以作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是

 

（填装置序号），探究的因素是

 

．
（3）请根据上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件

 

．
（4）研究发现，打开①号瓶会嗅到酒味，原因是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：此题可以从发酵现象、酵母菌的作用，确定实验变量，设置对照实验等方面来分析解答．酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）．所以有气泡产生．

解答：解：（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用．酵母菌能将有机物（糖、葡萄糖）分解，产生气体（二氧化碳），以此作出假设．
（2）①、③唯一不同的变量是葡萄糖，①有葡萄糖，③没有葡萄糖糖，因此可选①和③两支试管为一组探究葡萄糖是酵母菌所需的营养物质．①④的温度不同，因此可以探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度．
（3）通过上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）．
（4）在无氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，因此在瓶口闻到了酒味．
故答案为：
（1）①和②；酵母菌能将有机物（糖、葡萄糖）分解，产生气体（二氧化碳）
（2）①③或①④；葡萄糖、温度对酵母菌发酵的影响
（3）适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）．
（4）在无氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精．

点评：此题的关键是理解掌握发酵现象、酵母菌的作用，确定实验变量，设置对照实验．