Question

10．某同学在尝试“制作泡菜”的过程中遇到了一些问题，其中分析错误的是（　　）

• A． 泡菜制作，一般都是利用乳酸菌进行发酵
• B． 加入白砂糖，是因为乳酸菌的生活需要糖提供营养
• C． 菜蔬都要过沸水一次，主要是为了把菜烫熟
• D． 料液淹没菜蔬，并将菜坛密封，是因为需要乳酸菌无氧呼吸

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．

解答 解：A、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，A正确；
B、配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，B正确；
C、菜蔬都要过沸水一次，主要是为了杀菌，C错误；
D、乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．D正确．
故选：C

点评 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．