Question

19．许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌、无氧环境制作．而馒头、面包所利用的微生物是酵母菌，它生殖方式是出芽生殖和孢子生殖，它能分解物质（葡萄糖）产生的二氧化碳气体使馒头、面包膨大松软．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．

解答 解：馒头、面包所利用的微生物是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，产生的二氧化碳气体使馒头、面包膨大松软．
酵母菌属于单细胞真菌，主要通过出芽和孢子生殖；在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖．在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，即芽基，芽基并不立即脱离母体，而与母体相连，继续接受母体提供养分，直到个体可独立生活才脱离母体．是一种特殊的无性生殖方式．
故答案为：酵母菌；出芽生殖和孢子生殖．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．