制作馒头时.馒头发大而松软的原因是A．酵母菌发酵产生了二氧化碳B．酵母菌发酵产生了酒精C．馒头中的水分变成了水蒸气D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

制作馒头时，馒头发大而松软的原因是

A．酵母菌发酵产生了二氧化碳	B．酵母菌发酵产生了酒精
C．馒头中的水分变成了水蒸气	D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳

解析试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以此题答案为A。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题是基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，便可解答此题。

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制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（　　）

A．酵母菌发酵产生了二氧化碳

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C．馒头中的水分变成了水蒸气

D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳

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A．酵母菌发酵产生了二氧化碳 B．酵母菌发酵产生了酒精

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C．馒头中的水分变成了水蒸气 D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳

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A、酵母菌发酵产生了二氧化碳 B、酵母菌发酵产生了酒精

C、馒头中的水分变成了水蒸气 D、乳酸菌发酵产生了二氧化碳

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