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    各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是
    A．把食品密封就行了
    B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
    C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
    D．把食品放到冰箱内就可以了
    C

    试题分析：传统的保鲜方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡、窖藏等，随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们需要得到常见的新鲜的食品，所以，近年来食品储存技术发展迅速，现代的储藏方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、使用保鲜膜保存等，食品保存的原理是杀死或抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，常温、潮湿不能杀死或抑制细菌的生长。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    制作馒头或面包时，（   ）产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
    A．醋酸菌B．乳酸菌C．酵母菌D．曲霉

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时泡菜坛要加盖，同时还要用水封口。这是因为（   ）
    A．乳酸菌是厌氧菌　B．乳酸菌是好氧菌
    C．乳酸菌生活需要水D．乳酸菌生活不需要水

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：判断题

    利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，酒精增产。（   ）

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是（  ）
    A 孝感米酒只有在夏天才能生产
    B. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
    C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活
    D. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，它们是人们利用了（   ）
    A．大肠 杆菌B．酵母菌C．曲霉D．乳酸菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（   ）
    A．乳酸菌B．酵母菌C．霉菌D．大肠杆菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：
    （1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品。人们利用______制作酸奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的适宜条件有：①材料用具干净，避免污染杂菌；②____________；③____________（填“有氧”或“缺氧”）的环境。
    （2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品。日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是____________。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是________。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    左列中哪些菌类可制右列中的食品
    A 乳酸菌       a 醋
    B 醋酸菌       b 酸奶、泡菜
    C 曲霉         c 酱油
    D 酵母菌       d 面包、馒头

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