Question

回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
（1）将糯米蒸熟的目的是

 

；
（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是

 

；
（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶．据此答题．

解答：解：（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌．
（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．．
（3）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
故答案为：（1）高温灭菌．
（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌．
（3）增加氧气，促进酵母菌快速繁殖

点评：做这题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．