Question

罐藏法保存食品的基本原理是（　　）

A．依据高温杀菌的原理

B．通过隔绝空气来抵制微生物大量生长和繁殖

C．依据高温杀菌和防止微生物进入食品内的原理

D．低温抵制微生物生长和繁殖的原理

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．  罐藏法保存食品的基本原理是依据高温杀菌和防止微生物进入食品内的原理进行食品保存． 
故选：C．

点评：掌握一些食品保鲜的方法原理，较为基础．