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    在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为________，它能将葡萄糖分解，产生的________
    遇热膨胀，使馒头松软多孔．

    酵母菌    二氧化碳
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制造中的应用． 制作馒头时，要用到酵母菌，它产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头松软多孔．
    解答：在制作馒头时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀会在面团中形成许多小孔，使馒头松软多孔．
    故答案为：酵母菌； 二氧化碳．
    点评：解此题的关键是理解酵母菌在蒸馒头时的作用．
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    酵母菌
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    ，它能将葡萄糖分解，产生的
    二氧化碳
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    遇热膨胀，使馒头松软多孔．

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    在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为______，它能将葡萄糖分解，产生的______
    遇热膨胀，使馒头松软多孔．

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    在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为    ，它能将葡萄糖分解，产生的   
    遇热膨胀，使馒头松软多孔．

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