Question

按下列步骤在家庭制作酸奶：
（1）向鲜奶中加入白糖→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时）→（6）冷藏或食用．
请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：

 

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（2）加酸奶前要冷却是为了

 

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（3）加入一些购买的酸奶的目的是

 

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（4）发酵时要加盖密封的原因是

 

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（5）产生酸味的原理是

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制作酸奶时要用到乳酸菌．

解答：解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染． 
（2）在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为了避免高温杀死乳酸菌．
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（4）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵． 
（5）在缺氧或无氧的条件下，乳酸菌发酵，分解有机物并产生乳酸，乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味． 
故答案为：（1）高温灭菌；
（2）避免高温杀死乳酸菌；
（3）接种；
（4）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸；
（5）乳酸菌发酵产生乳酸．

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．