Question

著名微生物学家巴斯德在研究外界微生物对有机物的影响时设计了如下实验，回答问题：

（1）肉汁能够保存较长时间的是

B

瓶．
（2）预防食物腐败的根本原理是

杀死细菌和真菌，或抑制它们繁殖

．
（3）巴斯德通过长期研究提出了保存酒和牛奶的消毒法是：

高温（巴氏）消毒法

．

Answer 1

分析：根据食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质进行分析回答．

解答：解：（1）肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质，B瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故B瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（2）食物腐败的根本原因是微生物的大量繁殖，则预防食物腐败的根本原理就是杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖．
（3）巴斯德通过把肉汤煮沸，高温可以杀死肉汤中的微生物，再密封食物，使外界的微生物进不了食物，从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．
故答案为：（1）B；（2）杀死细菌和真菌，或抑制他们繁殖；（3）高温（巴氏）消毒法

点评：本题考查了食品腐败的原因及食品保存的原理及方法，考查较为全面，注重基础．