Question

在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲冼蒸熟的糯米的目的是（ ）
A．抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸
B．降低温度，防止温度过高抑制酒曲的活性
C．促进糯米的主要成分淀粉的合成
D．防止温度过高，糯米腐败变质

Answer 1

【答案】分析：此题考查的是发酵技术在甜酒制作中的作用，据此答题．
解答：解：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性．可见B符合题意．
故选：B
点评：关键点：酵母菌的生活需要适宜的温度．