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【题目】将下列食物与相对应的防止腐败的方法用线连接起来。

A、蘑菇 a、真空包装

B、咸鱼 b、脱水法

C、腊肉 c、腌制法

D、火腿肠 d、晒制与烟熏法

E、肉类罐头 e、罐藏法

F、冰箱中的食品 f、冷藏法

A、_____B、_____C、_____D、_____E、_____F、_____

【答案】b c d a e f

【解析】

保存食品,防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,据此答题。

根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等,蘑菇是利用人工方法脱水,减少蘑菇内的水分,咸鱼是腌制,利用盐溶液除去肉中的水分,抑制细菌真菌的生长繁殖;腊肉是晒干或烟熏法,袋装火腿肠采用的是真空包装法,其原理是隔绝空气,破坏需氧菌类的生存环境,抑制其生长和繁殖;肉类罐头采用的是罐藏法,原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触;冰箱中的食品是冷藏法,冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使细菌、真菌繁殖很慢,数量少。

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