Question

刘明学着王阿姨做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，他将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，刘明蒸出的馒头不如王阿姨做得松软多孔．请分析回答：
（1）分析上面的过程，刘明不成功的原因是

 

．
（2）酵母菌与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是

 

． 酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是

 

．
（3）刘明经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设

 

．
（4）刘明设计了实验进行探究：他在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是

 

．刘明设计的实验存在不科学的地方，请你指出来

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；
（2）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．酵母菌属于真菌，因此细菌与酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质；根本区别在于酵母菌具有成形的细胞．

解答：解：（1）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．
（2）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核．
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．
故答案为：（1）水的温度太高，把面团中的酵母菌杀死了；
（2）有真正的细胞核；异养； 
（3）温度会影响酵母菌的生活．
（4）二氧化碳；实验过程中缺少对照组．

点评：此题的综合性比较强，因此我们应基础知识掌握扎实，才能灵活解答．