Question

下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和一定量的“酒药”，与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央要挖一个小洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12小时即可．现请你从以下几个方面对发酵过程作简单分析：
（1）将米煮一煮的目的主要是

 

．
（2）“酒药”中含有的微生物是

 

，观察该微生物用

 

镜，并且

 

碘酒染色（填“需要”或“不需要”）．
（3）冷却到30℃才加“酒药”的原因是

 

．
（4）28℃保温的原因是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．分析资料，结合题意答题．

解答：解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色．
（3）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（4）酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成．
故答案为：（1）为了杀灭其他杂菌 
（2）酵母菌  显微镜  需要
（3）过高的温度会抑制或杀死酵母菌
（4）满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成．

点评：米酒的制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．