Question

【题目】下列是家庭酿酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却到30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温即成．

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：???

（1）先将米煮一煮的目的是________．???

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是因为________．???

（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．酵母菌的营养类型是：________．???

（4）酿酒过程中，需将器皿密封是因为________．???

（5）天气寒冷时，需要保温的目的是________．

Answer 1

【答案】? 杀死其他微生物　? 防止酵母菌受热而死亡? 葡萄糖? 酒精? 二氧化碳? 异养型? 酵母菌无氧条件下才能产生酒精? 酵母菌的最适温度在20℃左右

【解析】（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染，其中主要目的是杀死其他的杂菌。
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。
（3）制作酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。酵母菌的细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，不能制造有机物，只能靠现成的有机物维持生活，营养方式是异养。
（4）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精。因此容器要密封。
（5）酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度。