当我们细嚼馒头时.会感到有甜味.这是为什么呢?小元为“探究馒头在口腔中的变化 .取新鲜的馒头.切成大小相同的三小份.两份处理为碎屑.一份保持为馒头块．并对三份材料进行以下三种处理．A．将馒头碎屑与2毫升清水放入①号试管中充分搅拌B．将馒头块与2毫升唾液放入②号试管中不搅拌C．将馒头碎屑与2毫升唾液放入③号试管中充分搅拌(1)以“牙齿的咀嚼.舌� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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当我们细嚼馒头时，会感到有甜味，这是为什么呢？小元为“探究馒头在口腔中的变化”，取新鲜的馒头，切成大小相同的三小份，两份处理为碎屑，一份保持为馒头块．并对三份材料进行以下三种处理（如图1）．
A．将馒头碎屑与2毫升清水放入①号试管中充分搅拌
B．将馒头块与2毫升唾液放入②号试管中不搅拌
C．将馒头碎屑与2毫升唾液放入③号试管中充分搅拌
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择②③为对照实验．
（2）若①和③作对照实验，则实验变量是有无唾液．
（3）将三支试管同时放入37℃温水中，5至10分钟取出，滴加碘液、摇匀，发现③号试管不变蓝．这是因为③号试管中的淀粉全部被唾液消化分解了．
（4）馒头主要成分是淀粉，除此之外还需要获得多种营养物质，才能做到均衡营养，合理膳食、图2各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是A．

分析（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）实验中馒头碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、搅拌是模拟了口腔中舌的搅拌．
（4）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．

解答解：（1）②号试管与③号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌头的搅拌，因此以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择②③为对照实验．
（2）①号试管与③号试管唯一不同的量是有无唾液，其它条件都相同，因此“若①和③作对照实验”，则实验变量是有无唾液．
（3）①号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；②号试管中唾液淀粉酶未与馒头中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶没有将淀粉全部分解消化，因此滴加碘液变蓝；③号试管中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉完全分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．所以“将三支试管同时放入37℃温水中，5至10分钟取出，滴加碘液、摇匀”，发现③号试管不变蓝．这是因为③号试管中的淀粉全部被唾液消化分解了．
（4）平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为鱼肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．因此“图2各图中”，能正确表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是A．
故答案为：（1）②③
（2）有无唾液
（3）③；③号试管中的淀粉全部被唾液消化分解了
（4）A

点评解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．

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（2）将三支试管充分振荡后，放入盛有37℃温水的烧杯中，观察10min，10min内，C试管的变化是蓝色褪去，A、B试管变化不变色．
（3）观察10min后，再向A、B试管中各加入几滴碘液，B试管内的现象是不显蓝色．B试管内的现象证明了唾液中含有能分解淀粉的酶，在37度时分解掉淀粉．．

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