Question

18．下面哪种保存食物的方法不可以防止食品腐败（　　）

• A． 将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内
• B． 将新鲜猪肉熏制成腊肉
• C． 将香菇干燥脱水
• D． 将新鲜的水果放在温暖潮湿的角落

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：A、在冰箱的冷冻室内，可以抑制细菌的生存和繁殖，故可达到保鲜的目的，故不符合题意．
B、用盐腌制蜜饯所含的水分被大量脱离，水解、水合作用减少．再就是高盐隔离空气，细菌不易繁殖，从而达到保鲜的目的．
C、适于细菌大量繁殖的条件之一就是要有水分，将蘑菇风干后缺水，细菌不易繁殖，所以能够防止蘑菇不腐败变质．
D、细菌繁殖的条件之一是要有适宜的温度，将新鲜的水果放在温暖潮湿的角落，可以是细菌快速繁殖，从而使得新鲜的水果腐败变质，D正确．
故选：D

点评 关于食品保鲜的方法，应结合着细菌繁殖的条件理解掌握．