分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：解：我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用其中的有机物，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．“口口香”的鸭翅采用真空包装的方法防止食物腐败．
故答案为：由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；盐腌、糖渍、干制、酒泡；真空包装
点评：认识食品腐败的原因了解食品保存方法．
