Question

1．罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（　　）

• A． 密封很严，食物无法变成细菌
• B． 密封很严，罐内细菌很快死亡
• C． 罐内高温高压影响了细菌的繁殖
• D． 封盖前灭菌，罐内细菌很少

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期．

解答 解：A、密封很严，细菌不能进入，细菌而不是由食物变成的，A错误；
B、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，B错误；
C、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，而不是高温高压影响了瓶内细菌的繁殖，C错误；
D、封盖前经过高温灭菌，罐内细菌很少，所以头食品在很长时间内不会腐败变质，D正确．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．