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    【题目】下列食品与相关细菌和真菌的对应关系错误的是

    A. 酸奶——乳酸菌 B. 馒头——酵母菌 C. 豆腐乳——霉菌 D. 泡菜——醋酸菌

    【答案】D

    【解析】

    多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人体是有害的。

    微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌；制作面包、酒用到酵母菌，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包喧软多孔；利用霉菌发酵可以制豆腐乳。故选D。

    练习册系列答案
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