Question

18．酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热到42℃并保持恒温．小丽家最近买了一台酸奶机，她又刚学过细菌和真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤制作酸奶：
（1）将约1升鲜奶倒进锅里煮沸，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟，该步骤的目的是高温灭菌．
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入约100毫升酸奶．在细菌和真菌的培养过程中，该步骤称为接种，鲜奶相当于培养基．
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，该步骤的目的是形成缺氧的环境．
（4）打开开关，8小时后再打开酸奶机．小丽意外的发现，牛奶还是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．

Answer 1

分析 乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．鲜奶相当于培养基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．
（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性．
故答案为：（1）高温灭菌；（2）接种；培养基；（3）形成缺氧的环境；（4）鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．

点评 本题主要考查的是发酵技术在食品制作中的作用，熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．