遇到碘变蓝的是下面哪种物质（ ）
A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．淀粉
【答案】分析：本题考查种子的成分．本部分知识可结合实验记忆．种子的成分主要有水分、无机盐、淀粉、蛋白质和脂肪．
解答：解：蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
脂肪：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
故选：D
点评：解答此类题目的关键是知道淀粉遇碘变蓝色．
