Question

3．不论哪一种保存食品的保存原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：盒装牛奶是利用高温把细菌、真菌杀死来延长牛奶的保质期的；袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此不论哪一种保存食品的保存原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或“抑制”细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
故答案为：抑制．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的方法和原理．