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    11．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．在做发糕之前，请你先用所学知识，解释以下问题：
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    （1）用温开水将酵母化开，但不能用开水，主要原因是保持酵母菌的活性，防止水温过高使其活性降低或死亡．
    （2）将面团放在温暖的地方发酵是因为温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖．
    （3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的．
    （4）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精．

    分析 微生物的发酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌．

    解答 解：（1）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
    （2）由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
    （3）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多空．
    （4）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
    故答案为：（1）保持酵母菌的活性，防止水温过高使其活性降低或死亡
    （2）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    （3）二氧化碳
    （4）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

    点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    1．如图是植物细胞与动物细胞示意图，请据图作答：

    （1）植物细胞示意图是乙图，你的判断依据是该细胞有细胞壁．（任写一项）
    （2）图中⑥的名称是叶绿体，将菠菜浸泡在凉水中，清水不变色；用开水浸泡后，水会变成绿色，这是因为开水损伤了图中（菠菜 细胞的[⑤]细胞膜．）
    （4）吸烟有害健康，原因是烟草含有对身体有害的物质（尼古丁），这种物质主要存在于烟草细胞的[⑧]液泡中．
    （5）我们从婴儿到青少年，个子长高了很多，其根本原因是（B）
    A．经常喝牛奶；    B．细胞的分裂和生长；   C．参加体育锻炼；     D．父母的养育．

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    2．许多的快熟面都配有一小包的蔬菜，这包蔬菜采用的保鲜方法是（　　）
    A．盐腌法B．脱水法C．冷冻法D．冷藏法

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    19．如图为鲫鱼外形图，请据图回答：
    （1）“鱼儿离不开水”，这是因为鱼用鳃呼吸．
    （2）鲫鱼的体表有鳞片覆盖．
    （3）鲫鱼身体两侧大多有[2]侧线，能感知水流和测定方向．
    （4）鲫鱼的运动方式是游泳，这种运动方式主要依靠图中[1][3][4]所示的鳍完成的．
    （5）鲫鱼的身体呈流线 型；用手摸鲫鱼的体表感觉到黏滑．

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    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    6．下面是用显微镜观察人的口腔上皮细胞的一段叙述：回答以下问题：
    拿一块清洁的载玻片，在其中央滴一滴0.7%的生理盐水．用凉开水把口漱净，取一根消毒过的牙签在口腔壁上轻轻刮几下，再把牙签放到载玻片的液滴中涂一下，然后染色放在显微镜下进行观察．
    （1）请纠正叙述中的至少两处错误：
    a．0.9%的生理盐水       b．先盖盖玻片再染色
    （2）使用生理盐水的目的是维持细胞正常形态．
    （3）制作装片前，先将口漱净的目的是去掉食物残渣．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    16．自主学习，解决问题．
    （一）阅读思考
    2014年5月25日，湖南省浏阳河市再次爆发福寿螺灾害，很多禾苗一夜之间被啃食，再请相比5年前可能更为严重．福寿螺对环境温度的变化十分敏感，水温在25-30℃时活动最为频繁、感觉灵敏；接水温达到33.5℃时行动迟缓，甚至藏于水底；水温低于12℃时活动能力明显下降，水温在5℃以上可以越冬．福寿螺怕强光，多在夜晚浮出水面摄食．福寿螺食性比较杂，偏食植物性饲料，如浮萍、禾苗等，尤其喜食含糖量较高的瓜果类，如甜瓜、西瓜等．一只成熟的雌螺经交配后每隔5-10天产一次卵块，卵块为粉红色，气温恒定中28℃以上，约一个星期后便孵化出幼螺．浏阳市曾经在河流中投放青鱼苗来控制福寿螺的数量．
    （二）解决问题
    （1）福寿螺在生物分类上是B
    A．线形动物  B．软体动物  C．环节动物  D．节肢动物
    （2）福寿螺的贝壳的形成与下列哪个结构有关D
    A．荚膜  B．细胞膜  C．表膜  D．外套膜
    （3）推测青鱼与福寿螺的关系为捕食．
    （4）福寿螺引发的灾害是不经论证盲目从外面引进物种的结果，它使生物多样性面临威胁，这种现象称为生物入侵．
    （5）这种用青鱼对付福寿螺的方法，属于生物防治．

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    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    4．如图是人手臂结构和关节模式图，请据图回答：
    （1）图1是伸肘动作，它是由骨、关节、肌肉在神经系统的调节下协调完成的，完成此动作是肘关节．
    （2）图2中关节通常指骨与骨之间活动的连接．主要是由关节面、（2）关节囊和（3关节腔）三部分构成，它在运动中所起的作用是支点作用．
    （3）骨骼肌主要由（①）肌腱和（②）肌腹构成．
    （4）图2（3）中含有滑液，可以减少关节面之间的摩擦，关节周围以及关节内还有韧带，增强了关节的灵活性和牢固性．

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    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    1．人的肺是呼吸的主要单位，所以属于系统．×．（判断对错）

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    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    2．目镜和物镜的放大倍数之和就是物像的放大倍数．×．（判断对错）

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