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    【题目】下列那种物质遇高温会凝固

    A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 维生素

    【答案】A

    【解析】蛋白质是以氨基酸为基本构成单位组成的复杂的高分子的有机化合物，蛋白质在热、酸、碱等因素的作用下会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结叫做变性；蛋白质的变性是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，也不再具有原来的生理作用，A正确；淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，B错误；脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”，C错误；维生素遇高温不会凝固，D错误。

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