Question

四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于哪种微生物？

 

，制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还是用一圈水来封口，这样做的目的是

 

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Answer 1

考点：细菌在自然界中的作用及其与人类的关系

专题：

分析：微生物的发酵在食品等的制作中具有重要的意义，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．
故答案为：乳酸菌；造成缺氧环境、利于乳酸菌发酵．

点评：掌握细菌等微生物与人类生活的关系．平时注意一些发酵产品的例子，并了解其制作原理．