Question

【题目】判断题

（1）发霉变质的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜。（________）

（2）维生素、无机盐在人体所需量都不多，但作用都很大。（________）

（3）植物性食物不含维生素A，因此长期吃植物性食物会患夜盲症。（________）

（4）逢年过节，暴饮暴食，并不会影响胃肠功能。（_________）

（5）用铁锅炒菜时，常会有微量铁（含铁的无机盐）混入食物而被人体吸收。这样是对人体有益的。（________）

（6）食物的消化和牙齿的咀嚼及舌的搅拌没有关系。（_______）

（7）营养物质只能在小肠被吸收。（_______）

（8）大肠的内表面也有环形皱襞和绒毛状突起。（_______）

（9）有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。（_______）

（10）维生素对人体健康有重要作用，因此可大量服用各种维生素。（________）

Answer 1

【答案】错 对 错 错 对 错 错 错 错 错

【解析】

食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒。维生素、无机盐在人体内含量都不多，但作用都很大，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。牙齿的咀嚼和舌的搅拌以及胃肠的蠕动属于物理消化，可以增大与消化酶的接触面积，更好地进行化学消化。营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。凡是药物都带有一定的毒性或副作用，如果应用合理，可以防治疾病，反之，则有可能危害健康。

（1）剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡。故本题说法错误。

（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如缺乏维生素B1会引起脚气病。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料，如无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分，缺钙易患佝偻病和骨质疏松症，缺碘会患地方性甲状腺肿。故本题说法正确。

（3）维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。缺乏维生素A，会患有夜盲症、皮肤粗糙，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，常吃素的人不一定会患夜盲症。故本题说法错误。

（4）根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样、讲究荤素搭配，清淡少盐，并限量饮酒，每天吃奶类、豆类及其制品，以提高丰富的蛋白质，满足生长的需要。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，不暴饮暴食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，暴饮暴食会影响健康，增强胃肠功能的负担。故本题说法错误。

（5）无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具。故本题说法正确。

（6）牙齿的咀嚼可以把食物磨碎，从而可以减轻胃肠的负担，舌的搅拌和胃肠的蠕动属于物理消化，可以使食物与消化液充分的混合，从而增大与消化酶的接触面积，可以更好地进行化学消化，所以食物的消化和牙齿的咀嚼及舌的搅拌有关系。故本题说法错误。

（7）营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。人体各段消化道对营养物质的吸收能力不同，口腔、咽和食道基本上没有吸收功能，胃内能吸收少量的水、无机盐和少量的酒精；小肠能吸收无机盐、葡萄糖、维生素、氨基酸、甘油、脂肪酸、水；大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。故本题说法错误。

（8）小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质，小肠是吸收的主要场所。大肠表面上只有皱襞，没有绒毛突起，只能吸收水、无机盐和维生素。故本题说法错误。

（9）有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用。还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药，所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区。故本题说法错误。

（10）人体对维生素的需要量很小，但作用缺很大，人体一旦缺乏，甚至引发疾病，如人体如果缺维生素A，会得夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，但如果维生素摄入大大超过正常指标，身体的内在机制会失去平衡，很可能诱发多种疾病，甚至是中毒。故本题说法错误。